天麻鳝丝
【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊。今天到我们演播室做客的嘉宾是北京望京医院的主任医师杨国华教授，杨教授您好！
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】您好！
【主持人】杨教授，最近一段时间不知是天气热温度升高的原因还是工作压力大的缘故，我周围的朋友同事啊大家聊起天来都会说怎么最近一段时间老有这种健忘或者神经衰弱等等这样一些症状，尤其是一些长期在办公室里工作的人，我想问一下，为什么在这个时候会出现这样一些症状呢？
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】我想是这样的，一个呢，一方面现在大家都室内工作的特别多，像室外锻炼啊或者说空气交流啊这方面都会出现一些问题，那么在这种环境下可能大脑缺氧的症状会经常很容易出现，这是一个；第二个呢，随着气候比较炎热，在这种情况下，中医说起来好象就属于那种火呀热呀这种比较盛的时候，这时候人的身体会相对变得稍微有些偏燥；所以我想在这种情况下可能更容易出现一些头痛、头晕啊这些表现。
【主持人】所以我们今天的仲景养生坊就给大家推荐一道能够改善这些症状的药膳——天麻鳝丝，下面我们先到厨房看一看要做哪些准备工作。
【解说】制作天麻鳝丝需要准备的原料有：鳝鱼，300克；天麻，15克；水发黑木耳，100克；鸡蛋两个；葱姜少许。
【主持人】刚才我们看到需要准备这样一些原料了，其中有一个比较主要的药就是天麻，说起这个天麻大家都比较熟悉，它又叫“定风草”，它还有一个别名叫“赤箭” ，就是说它在治疗头痛头晕的时候效果比较快，那么关于天麻还有哪些药用功效，我们下面一起来看一个短片了解一下。
【解说】天麻又叫明天麻，主要产于中国的华中及华南地区。中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。
【主持人】说到这个天麻大家对它了解比较多的就是说天麻能够治疗头痛头晕，但我想是不是它也不是说能够治疗所有的头痛头晕的症状？比如说要是感冒引起的头痛头晕吃天麻行吗？
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】恐怕是不合适的，因为您刚才说感冒引起的头痛头晕之类的，那更多是俗称的我们中医所说的外风引起的，也就是外界所来的那些风引起的，天麻呢适合用于内风所致的头晕。
【主持人】内风怎么讲？
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】内风这个实际上是人体的本身的一些阴阳失调了，失调了以后引起的这么一个风， 主要是三个类型相对合适一些，第一种情况我们俗称肝阳上亢型，一般像这种病人他头痛和头晕经常会同时出现，第二种情况我们叫痰浊中阻，那么大家又说什么是痰浊啊？是不是他咯痰了，不是这概念，也就是说这人的特征表现呢，他老觉得他头偏沉，第三种情况呢，像有一些时候我们叫肾虚的这种病人，可能用也合适。
内风引起头痛的三种类型： 一 肝阳上亢型 表现症状：头痛头晕同时出现 二 痰浊中阻 表现症状：经常感觉头偏沉 三 肾虚病人 表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】他头痛头晕同时会表现出，你比方说记忆力比较差，就是我们俗称的健忘，记忆力减退，这三种情况可能用天麻都相对比较合适。
【主持人】其实说到头痛应该说这个病相当普遍了，就是有一份调查说：在这个四位女性朋友中有一个患过头疼，在八位男性朋友当中当中就有一个人患过头疼。
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】所以当你觉得我实在辨不清什么型的时候，天麻可能还是一个比较首选的药。
【主持人】那说到这个天麻的这个食用方法，既然有这么多的好处，我们可以在日常生活当中去做一些药膳来吃，但是我们接触最多的还是用天麻来煲汤。
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】其实像天麻除了煲汤，另外你可以用小量可以泡水喝，泡水喝，但你最好别喝太多，因为喝太多你毕竟是目的要达到天麻防病的目的，有时候天麻那种质量特别好的，像明天麻那质量特别好的，药材比较珍贵，我又不是太舍得一天吃那么多，那咱们可以泡在酒里。
【解说】这道药膳的制作方法是，首先将泡在水里的天麻上锅蒸半小时，然后把洗净的鳝鱼切成丝，再放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和黄酒拌匀，再入放10克淀粉调匀，这样可以保持鳝鱼的鲜味；接下来把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，等鱼丝一变色即出锅放在漏勺里备用，然后在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉与天麻和黑木耳丝一起炒匀，炒匀之后再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。这样这道“天麻鳝丝”就做好了。
天麻鳝丝的功效：滋阴补肝 活血通络 健脑通神
【主持人】那除了天麻对头痛头晕有效外，它还对哪些方面的症状有效？
【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】天麻应该说它除了我们刚才所说的治疗头晕这一类，我们叫平肝熄阳这个作用之外，另外它还有个作用叫驱风通络，像有一些人肢体出现麻木或身上出现一些疼痛，用它也能起到一定的效果。有这么一个资料曾经这么说：你比方说它治疗像神经衰弱，它有效率基本上可以达到接近百分之九十呢，像治疗血管性痴呆症，就是老年性痴呆症那部分病人，有效率可以达到百分之八十二，最后还有一些病人，你像血管性神经性头痛，发病率那么高，它的有效率也能达到百分之六十七点四。
天麻的另一个作用：驱风通络 天麻对治疗神经衰弱的有效率达到89.4%；对治疗老年性痴呆症有效率达到82%；对血管神经性头痛有效率达到67.4%。
【主持人】不知道刚才这个天麻鳝丝观众朋友有没有看清楚它的做法，下面我们再重新回顾一下天麻鳝丝的制作过程。
【解说】首先将泡在水里的天麻上锅蒸半小时备用，然后把洗净的鳝鱼切成丝，再放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和黄酒拌匀，再入放10克淀粉调匀，这样可以保持鱼的鲜味；接下来把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，等鱼丝一变色即出锅放在漏勺里备用，然后在炒锅里放入大约30克油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉与天麻和黑木耳丝一起炒匀，炒匀之后再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。这样这道“天麻鳝丝”就做好了。
来源：央视国际仲景养生坊
鲜天麻冬菜扣肉
配方：鲜天麻150-200克，五花猪肉500克，川冬菜200克，姜片15克，料酒10克，酱油10克，肉汤200毫升，胡椒粉2克，精盐5克，蜂蜜20克。
配制方法：
1、天麻洗净砸碎。
2、五花猪肉入热水锅中煮片刻，捞出抹上蜂蜜入热油锅中炸成金黄色，捞出放凉切片，码于盘中。
3、川冬菜洗净切碎，入砂锅，盐、葱、姜、味精、酱油、料酒及肉汤煸炒，浇在肉片上，撒上天麻、盐、胡椒粉，入蒸锅蒸30分钟即可。
食用用法：直接食用。
功效：平肝熄风，定惊止痛，行气止血。适用于虚火头痛、眼黑、肢麻、神经衰弱，并能润肠胃，生津液，补肾气，解热毒，滋润皮肤，使毛发光泽。
天麻熘腰花
配方：去皮鲜天麻120克，羊腰450克，枸杞、料酒各20克，精盐3盐3克，酱油10克，味精2克，醋、胡椒粉各1克，淀粉、鲜汤各25克，香油400克。
配制方法：
1、天麻洗净，入锅蒸至软烂，取出切成片。
2、羊腰一破两半，片去腰躁，剖上十字花刀，切成小块。用料酒10克、胡椒粉拌匀入味，用淀粉15克上浆。
3、锅内加油烧至四成热，下入羊腰滑透捞出。
4、锅内留油50克，下入天麻片，构祀略炒，倒入用精盐、酱油、味精、醋、鲜汤、葱姜汁和余下的料酒、淀粉对成的芡汁炒开。
5、倒入腰花翻匀，装盘即成
食用用法：直接食用。
功效：补肾强腰，平肝熄风。对于中风瘫痪、风湿痹痛、神经衰弱、失眠多梦、须发早白等症均有一定辅助疗效。
天麻极品鲍
配方：去皮鲜天麻、鲍鱼、鸡、鸭、精盐、淀粉。
配制方法：
1、将干品鲍鱼浸发后，用鲜天麻、鸡、鸭等原料进行靠制。
2、待鲍鱼软烂入味，取出放入另锅内，加入原汤、盐、味精等用淀粉勾芡出锅入盘即食。
食用用法：直接食用。
功效：滋阴补虚、益精健脑、养血明目。
