鲜天麻浸鱼头（天麻祛头风方）

李时珍说：“天麻乃肝经气分之药。……眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。今有久服天麻药，遍身发出红丹者，是其祛风之验也。”天麻浸鱼头，在民间早有应验，可是采用的多是炮制过的干天麻，在味觉上缺少了一点原野的味道，同时也缺乏了新鲜天麻的爽脆口感。

金记天麻宴中的鲜天麻浸大头鱼，采用的是空运回来的新鲜天麻，将天麻切成片状后，放进一个铁镬中，再将已经煎过的长江水库大头鱼，放进熬出了天麻汁液的汤水中，微火滚上10来分钟，就可以连同镬子一起上桌了。汤鲜甜美味，鱼头嫩滑，而天麻爽甜清新，口味独特。大厨师介绍，这个鲜天麻鱼头，多吃不腻，又没有鱼的腥味，更主要是，经常食用，可以治疗风虚头疼、耳鸣、青光眼等。

转载于中山日报网

 

天麻鱼头火锅

配方：鲜天麻150克，茯苓15克，川芎10克，鲫鱼头一个（或其它鱼头），大白菜300克，瘦猪肉、冬笋、水发香菇各100克，豆腐干150克、土豆200克、生姜25克，葱30克，精盐15克，料酒50克，味精若干，花椒10克，高汤二升，香油100克。

配制方法：将鱼头洗净从头部一分为二、用少许盐、料酒加入、猪肉去膜切大而薄片，白菜洗净切好，冬笋、香菇等都准备好后放入火锅中，将川芎、茯苓切片用布包好放入沙罐中煎二次后取汁。鲜天麻切片。炒锅下香油烧热后将鱼炸一下放入姜等调料。加高汤烧开后放入药料和天麻煮十五分钟后，捞出花姜就可食用。

食用用法：直接食用。

功效：平肝熄风、祛风止痛、定惊安神；行气活血。用于头痛头昏、瘀血头痛、肢体麻木等。

 

鲜天麻益寿太极鱼

配方：鲜天麻、活鱿鱼净肉，猪肉、鸡蛋清、高汤、菜心、川芎、茯苓、刺五加、构祀、调料(葱、姜、料酒、蜂王浆蜜、冰糖、精盐、味精、淀粉、香油)。

配制方法：

1、将中药（天麻、川芎、茯苓、刺五加、构祀）煎汁取有效成份待用。

2、将鱼肉、猪肉分别制茸，加调料同中药汁混合，调味。

3、用天麻片等做成太极图，蒸熟浇原汁点缀。

食用用法：直接食用。

功效：滋阴润燥。平肝熄风、活血化瘀。安神健脑。是脑血栓、肢体麻木、头痛及高血压等症者的理想健康膳食。